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Tempurá
Por Izildinha Ferandes
Ingredientes
500
gramas de farinha de trigo; 1 ovo; sal a gosto (1 colher de sobremesa),
1 colher de café de ajinomoto, 4 copos (americanos) de água,
2 colheres (sopa) de gergelim torrado, folhas e legumes cortados em tiras
finas como: repolho, acelga, brócolis, salsão, cenoura,
couve flor, vagem, cebola, etc.
Preparo
Cortar os legumes e as folhagens de sua preferência em tiras. Para
fazer a massa, misturar a farinha de trigo, o ovo, o ajinomoto, o sal
e a água. Não bata a massa. Ela tem que ser preparada com
as mãos, levemente, com as pontas dos dedos. O ponto não
pode ser nem muito mole e nem muito duro. Ela fica consistente, mas escorregadia.
Acrescente o gergelim. Não misture os legumes e as folhagens de
uma só vez à massa, porque vai deixa-la aguada e pode encharcar.
Aos poucos, acrescente os legumes e as folhas e vá fritando, pegando
a mistura com as mãos para levar à panela. Escorra em papel
toalha e sirva.
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Warenyk
Por Solange Mohylak Fontalva
Ingredientes
500
gramas de farinha de trigo; 1 colher de sopa de margarina sem sal, 1 colher
de sobremesa de sal, 1 quilo de batata cozida e espremida, 300 gramas
de bacon picado, 2 cebolas picadas, 1 ricota, 1 frasco de creme de leite
fresco.
Preparo
– Misture a farinha, a margarina, o sal e a água morna, sovar
bem e deixar descansar por alguns minutos. Em uma panela, fritar o bacon
até dourar, acrescentar a cebola e fritar até ficar transparente.
Com as batatas já cozidas e espremidas, colocar metade do bacon
acebolado, o sal e misturar. Esticar a massa (espessura da massa de lazanha),
rechear alguns com ricota e outros com a mistura de batata e bacon. Fazer
pasteizinhos, apertar para tirar o ar e fechar as bordas com as pontas
do garfo. Cozinhar em água quente (sem sal e sem óleo) por
cerca de vinte minutos. Depois de cozidos, os de ricota colocar em forma
de pudim em banho-maria, com margarina para conserva-los quentes. Os de
batata, colocar em um refratário com margarina e despejar o restante
do bacon com a cebola. Os de ricota, colocar em um refratário e
despejar o creme de leite fresco.
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Sardella
Por Linda Tiago
Ingredientes
4
pimentões vermelhos grandes em rodelas, 3 dentes de alho socados,
10 colheres (sopa) de azeite, 100 gramas de aliche, 1 colher (sopa) de
orégano, 1 colher (sobremesa) de pimenta calabresa seca e sal a
gosto.
Preparo
Em uma panela de pressão fritar o alho no azeite, colocar o pimentão
e deixar refogar por 15 minutos. Deixar esfriar e bater no liquidificador
com o aliche, o orégano e a pimenta calabresa. Voltar ao fogo por
30 minutos, depois de apurar, provar o sal, se necessário, acrescenta-lo.
Servir com torradas ou pão italiano.
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Creme
de ervilhas
Por Mari (Armazém & Cia)
Ingredientes
500
gramas de ervilha seca; ½ cebola; 2 lingüiças calabresas,
azeite; sal a gosto; queijo parmesão.
Preparo
Deixar a ervilha de molho. Colocá-la na panela de pressão
com a cebola e a lingüiça calabresa, cozinhar por 10 minutos
após a fervura e desligar. Separar a calabresa. Bater no liquidificador
o cozido da ervilha com a cebola. Voltar à panela, acrescente o
azeite e a calabresa fatiada, o sal e deixar apurar. Servir quente com
queijo parmesão e torrada.
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Tomate
Recheado
Por João Wilson
Ingredientes
8 tomates de tamanho médio e consistentes; meio quilo de lombo
de porco picado; 350 gramas de bacon picado; 1 ovo; cheiro verde picado;
1 cebola picada; azeite; alcaparras a gosto; sal; 1 lata de creme de leite.
Preparo
Cortar a tampa dos tomates pelo lado de baixo. Com uma colher, delicadamente,
retirar o miolo do tomate e reserve todos. Misture todos os demais ingredientes
em uma vasilha e tempere com o sal e o cheiro verde. Use essa mistura
para rechear cada tomate, apertando com uma colher para firmar o conteúdo.
Regue com azeite e leve ao forno por cerca de trinta minutos. Faça
um creme em uma panela com o azeite e o miolo dos tomates e sal. Acrescente
o creme de leite e antes de ferver, desligue o fogo e sirva para acompanhar
os tomates assados. Também acompanha arroz branco e saladas.
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Tepan-yake
Por Fátima Nunes
Ingredientes
Meio quilo de peito de frango em cubos; meio quilo de bacon em cubos;
meio quilo de filé mignon; meio quilo de cebola cortada em pétalas;
meio quilo de couve-flor cortado; meio quilo de cenoura picada em tiras;
300 gramas de vagem cortadas transversalmente; 2 pimentões grandes
picados em tiras; um quilo de repolho (rasgue as folhas); um quilo de
acelga (rasque as folhas); um maço de brócolis 9picado –
pode usar os talos cem a pele e picados); meio quilo de moyashi (broto
de feijão); meio quilo de espaguete instantâneo Nissin Miojo
(3 minutos).
Temperos: sal; óleo de soja; azeite de oliva; aji-no-moto; molho
campeiro; shoyu Hinomoto Premium; limão e molho inglês.
Preparo
Use um tacho para preparar a receita. Leve ao fogo alto (boca grande).
Coloque azeite o suficiente para fritar as carnes (cerca de quatro colheres
de sopa). Comece pelo bacon. Depois de frito, vá empurrando para
as bordas do tacho. No meio de novo, coloque a carne bovina. Depois de
frito, empurre para a borda do tacho. Faça o mesmo com o frango.
Da mesma maneira, salpicando de vez em quando o aji-no-moto e regando
com shoyo, vá colocando os legumes mais duros: cenoura, vagem.
Coloque a couve-flor, e depois as verduras. Deixe um caldo no fundo para
regar o espaguete quando for servir.
O espaguete deve ser cozido, escorrido e depois, colocado em uma travessa.
Regue com azeite e leve ao forno o suficiente para secá-lo. Retire
do forno e coloque à mesa. O tacho pode ir à mesa. Sirva
os dois separadamente.
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Picanha
recheada
Por Maria Aparecida Freitas
Ingredientes
1 picanha; 2 colheres de mostarda; 1 cebola ralada; 200 gramas de azeitonas
pretas cortadas em rodela, sem o caroço; 2 calabresas em rodelas;
250 gramas de bacon fatiado; margarina; sal; 1,5 quilo de batata cozida
inteira sem a casa; 3 cenouras cozidas cortadas em rodelas transversais;
tempero completo pronto da sua marca de preferência.
Preparo
Fazer cortes na picanha sem separar os bifes (tem que cortar até
chegar a cerca de um dedo da parte de baixo da picanha, que deve ficar
íntegra). Tempere a peça com o tempero pronto, esfregando
a carne, inclusive entre os bifes. Coloque entre os bifes as fatias de
bacon e a calabresa. Misture mostarda e a cebola ralada, passe na carne.
Por cima, coloque as azeitonas. Forrar a assadeira com papel alumínio,
da maneira que sobre papel suficiente para embrulhá-la. Asse por
cerca de uma hora. Retire e coloque os legumes pré-cozidos. Embrulhe
novamente e leve ao forno até que estejam assados. Retire o papel
alumínio de cima e deixe dourar.
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Arroz
com couve
por Thays Ricci e Hellen Denipotti
Ingredientes:
arroz cozido; 500 gramas de lingüiça calabresa fininha; 200
gramas de bacon picadinho; 6 ovos; 1 maço de couve cortada bem
fininha; duas colheres de margarina e mais duas colheres de margarina
(separadas).
Preparo: Frite o bacon e separe. Frite a calabresa no mesmo óleo
do bacon com duas colheres de margarina e reserve. Acrescente mais duas
colheres rasas de margarina na mesma panela e frite os ovos. Só
mexa quando estiverem fritos. Corte a couve em três partes para
que não forme bolos na panela e refogue a couve com os temperos
de sua preferência (margarina, alho e sal). Em um refratário,
junte todos os ingredientes e vá colocando o arroz cozido, mexendo
oara distribuir bem e sirva quente.
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Angel
Hair
por Carlos Répelli
Ingredientes: 500 gramas de macarrão cabelo de anjo; sal; água;
azeite; 2 dentes de alho.
preparo: coloque a água para ferver com um pouco de sal, azeite
e o alho, até ficar no ponto.
Molho: manteiga, sal, 1 copo de vinho branco seco,alcaparra, alho, cebola,
pimenta do reino moída (na hora de preferência), azeite,
noz-moscada.
preparo: refogar levemente o alho empedaços e a cebola no azeite,
acrescentar a manteiga e a alcaparra. Depois de derreter toda a manteiga,
acrescente o vinho e deixe evaporar um pouco. Prove o sabor e ajuste o
sal, se necessário.
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Filé de Salmão
por Carlos Répelli
Ingredientes: um filé de Salmão fresco (com o couro), sal,
pimenta do reino, páprica picante, alho amassado, limão.
Preparo: Tempere o salmão cerca de 15 ou 20 minutos antes de fritar.
Corte o salmão em pedaços grossos (cerca de 100 a 150 gramas
cada) sem tirar o couro. Numa chapa grossa, coloque óleo de soja
e vá fritando os filés. O couro do peixe vai grudar na chapa,
não tente desgrudá-lo ou mexer, pois esse peixe se quebra
facilmente. Ao servir, desgrude com cuidado o filé do couro (que
será descartado).
Esse filé pode ser servido com o angel hair, um em cada prato.
Molho para saladas
por Carlos Répelli
Molho Honey Mustard - misturar mostarda, limão,sal, páprica
picante, mel e um pouco de água.
Molho refrescante - misture 1 copo de iogurte natural, limão, sal,pepino
ralado e um pouco de água.
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Quiche
Lorraine (Torta de Queijo)
By
Ruth Rufolo
Ingredientes:
Massa - 1 kg de farinha de trigo; 2 vidros de maionese de 500 kg
ou 1 vidro de 1 kg; uma pita de sal.
Recheio (base para quatro tortinhas) – 1 dúzia de ovos; 3 caixas
de creme de leite de 200 kg; 200 gramas de queijo minas meia cura; 200
gramas de queijo emental ou cruier; 1 pote de cream cheese; molho de pimenta
“Piri-Piri”; 1 pitada de noz moscada.
Preparo:
Com a massa dividida em 4 partes iguais, abri-la em 4 assadeiras:
1ª torta (queijo) – depois de forrar a assadeira com a massa, adicionar
a base do recheio e colocar para assar, sem cobri-la.
2ª torta (bacon) – adicionar no recheio 200 gramas de bacon picado
e já frito. Colocar na assadeira da mesma forma que a anterior
e assar.
3ª torta (espinafre) – passar 1 maço de espinafre na água fervente e picar,
adicione no recheio, colocar na assadeira e assar.
4ª torta (alho poró) – cobrir com água em uma panela 2 maços de alho poro
até ferver. Retirar e picar. Adicionar no recheio e colocar na assadeira
da mesma forma das anteriores e assar.
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Charuto
de Folha de Uva e de Repolho
By
Suraya João Zulin
Ingredientes:
1 repolho médio; 3 xícaras de arroz; 800 gramas de carne moída (patinho);
14 cebolas picadas; cheiro verde (a gosto); hortelã (a gosto); uma pitada
de sal; 1 cabeça de alho (4 dentes inteiros no cozimento do charuto de
repolho); 2 colheres de margarina (usada para o momento do cozimento do
repolho); ½ kg de costela bovina; folhas novas de uva; suco de 2 limões;
óleo; molho de pimenta “Piri-Piri” (maçarico).
Observação
com o uso de folhas de uva – Repetir para o recheio os mesmos ingredientes
do charuto de repolho. Para cozinhar os charutos, distribuir pedaços de
costela (temperada com sal, pode ser com ou sem osso) ou carneiro e/ou
bisteca.
Dos ingredientes citados pode separar a metade dos tomates, cebolas, alho
cortado, em rodelas, cheiro verde, molho de pimenta sal e limão para o
vinagrete. Na hora de servir o charuto de repolho (que se serve quente)
comer com o vinagrete. O charuto de folha de uva pode ser servido frio
e adicionado o limão (como aperitivo ou entrada).
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Ponta
de Peito ao Forno
By
Vivaine Henriques
Ingredientes:
1 e ½ kg de ponta de peito furada; 300 gramas de bacon; 150 gramas
de azeitonas verdes; 1 garrafa de vinho tinto seco; sal a gosto; 1 cabeça
de alho; 1 maço de cheiro verde. Para decorar o prato após a carne ter
assado, use cereja, abacaxi e/ou laranja.
Preparo:
Bater no liquidificador o vinho, o alho, e o cheiro verde. Colocar nos
buracos da carne a azeitona e o bacon e passar o sal na carne. Adicionar
a mistura que foi batida na carne e deixar na geladeira por uma noite.
Envolver a carne em papel alumínio e assar.
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Bacalhau
de Forno
By
Kellen (Óticas Nacional)
Ingredientes:
1 kg de bacalhau desfiado; 3 ovos cozidos cortados em rodelas; 3 cebolas
cortadas em rodelas; 500 gramas de tomate cortado em rodelas; 1 e ½ kg
de batata (cortada em rodelas) cozida na água do bacalhau; azeite; 200
gramas de azeitonas pretas cortadas em rodelas; ½ maço de cheiro verde;
½ maço de coentro; 1 cabeça de alho amassada.
Preparo:
Em uma frigideira colocar bastante azeite, fritar o alho e, em seguida,
colocar o bacalhau. Em uma refratária de vidro distribuir em camadas os
ingredientes restantes, intercalando o bacalhau. Regar com azeite, cobrir
com papel alumínio e levar ao forno por 25 minutos. Servir com arroz e
salada verde com tomate e palmito.
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Lasanha
de Berinjela
By
Keila
Ingredientes:
3 berinjelas; farinha de rosca; 2 ovos; 500 gramas de mussarela fatiada;
sal.
Molho
Branco : ½ de leite; 1 tablete de caldo de galinha; 1 colher de margarina
light; 1 colher de maisena. Em uma panela derreter a margarina e o caldo
de galinha, adicione o leite e engrosse com a maizena .
Molho
Bolonheza: 500 gramas de carne moída; 5 tomates maduros e picados;
2 cebolas picadas; 3 dentes de alho picados; 1 lata de massa de tomate;
sal; molho de pimenta “Piri-Piri” (maçarico); cheiro verde; 1 colher de
margarina. Em uma panela, derreta a margarina e frite a cebola, o alho
e, em seguida, os tomates, a carne moída e o sal. Adicionar a massa de
tomate, o molho de pimenta e por último o cheiro verde. Cozinhar por 10
minutos.
Preparo:
Em uma travessa refratária, seguir a seqüência molho bolonheza, berinjela,
molho branco, mussarela e, por último, novamente o molho bolonheza. Levar
ao forno por apenas 15 minutos
Dicas
Cozinha & Arte - Para tirar a acidez da berinjela, ferver a água
com sal para passar as berinjelas cortadas de comprido, empanar nos ovos
e na farinha de rosca. Fritar e separar.
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Arroz
à Grega e Salada de Macarrão
Vânia
Ricci (Restaurante A Italiana)
Arroz
à Grega
Ingredientes:
Arroz cozido (quantidade equivalente a 3 copos); 1 lata de ervilha; 200
gramas de presunto ralado; 2 cenouras cruas raladas; 100 gramas de vagem
crua, cortada em rodelas finas; 100 gramas de uvas passas; cheiro verde;
3 colheres de margarina
Preparo:
derreter a margarina e colocar a cenoura e a vagem. Deixar fritar e, em
seguida, colocar o presunto, as uvas passas, a ervilha e o cheiro verde.
Misturar com o arroz e servir.
Salada
de Macarrão
Ingredientes:
500 gramas de macarrão (tipo parafuso) cozido; 150 gramas de mussarela
cortada em tiras; 150 gramas de presunto cortado em tiras; 150 gramas
de queijo provolone cortado em tiras; 2 cenouras grandes cozidas e cortadas
em tiras; 100 gramas de azeitonas verdes picadas; 1 lata de ervilha; cheiro
verde; creme de maionese.
Preparo:
Misturar tudo e servir gelada
Massa – 4 ovos (claras em neve); 2 copos de açúcar; 1 copo de chocolate;
1 copo de óleo; 1 e ½ copo de leite; 3 copos de farinha de trigo; 1 colher
(sopa) de fermento em pó.
Recheio:
2 xícaras de açúcar refinado; 2 xícaras de chocolate; 3 tabletes de manteiga
(pura e sem sal); 1 cálice de rum; 2 latas de creme de leite sem soro.
Preparo:
Assar a massa e, após pronta, cortá-la ao meio. Para o recheio, em uma
bater na batedeira a manteiga e o açúcar, depois colocar o chocolate e
bater. Adicionar o rum e o creme de leite e continuar batendo. A mistura
poderá ser usada tanto para recheio quanto para cobertura.
Dicas
Cozinha & Arte - Molhar o bolo com guaraná e forrar o bolo já
montado com lascas de chocolate ao leite, decorando-o com nozes e cerejas.
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Bobó
de Frango
By
Yolanda (Supermercado Bom Preço)
Ingredientes:
1 kg de peito de frango; 2 pomarolas; 2 tabletes de caldo de galinha;
1cebolas média picada; 1 itro de leite; 2 colheres (sopa) de margarina;
3 colheres (sopa) de farinha de trigo; 3 latas de milho verde; 1 vidro
de palmito picado; l lata de creme de leite e sala gosto.
Preparo: Primeiro cozinhe o peito de frango com o caldo de galinha
e 1 litro de água aproximadamente. Depois de cozido, desfie e refogue
com caldo de galinha, o milho, o palmito e por último, coloque a pomarola.
Molho branco: Frite a cebola picada na manteiga e em seguida acrescente
a farinha de trigo. Coloque o leite aos poucos e mexa bastante para não
empelotar. Continue mexendo até engrossar.
Preparo final: Junte o creme branco com o refogado e misture. Deixe
no fogo por uns 5 minutos e por último, acrescente o creme de leite. Sirva
com batata palha e arroz branco, se preferir.
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Arroz
de Forno
By
Dr. Marcelo Ferrari Tacca, advogado
Ingredientes:
4 copos de arroz, 1 cebola picada, 4 dentes de alho, 2 colheres de margarina,
8ovos, lombinho defumado picado, mussarela ralada, queijo parmesão ralado,
farinha de rosca, sal e 1 tablete de caldo de galinha.
Preparo: Frite a cebola e o alho na manteiga. Coloque o arroz e
adicione a água e o tablete de caldo de galinha. Quando estiver cozido,
espere esfriar um pouco e coloque 8 gemas de ovos batidas e mexa. Em seguida,
monte numa travessa o arroz, com o lombinho defumado frito e por último,
a camada de mussarela e a farinha de rosca. Coloque no forno para
gratinar por uns 20 minutos.
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Galinhada
By
Giuliana Baldon
Ingredientes:
3 copos de arroz, l kg de frango cortado, óleo, 3 dentes de alho, 1 cebola
picada, orégano, molho de pimenta Maçarico (Piri-piri), folha de louro,
1 colher de cury e 2 xícaras de grão de bico cozido.
Preparo: Frite a cebola e o alho no óleo e depois acrescente o
frango e refogue, acrescentando o orégano, o molho de pimenta e o curry.
Depois coloque o arroz e refogue e no final, acrescente o grão debico
já cozido e sirva bem quente.
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Arroz
Crocante
By
Elaine
Ingredientes: 5 copos de arroz, 1 pacote de macarrão (cabelo de
anjo), 300 gramas de bacon, 2 gomos de calabresa picados, 1 cebola picada,
5 tomates sem pele e sem sementes, 2 cenouras cortadas em rodelas, 4 dentes
de alho e sal a gosto.
Preparo: Frite a cebola e o alho. Adicione o macarrão e frite bem.
Em seguida, coloque o arroz e os tomates, a calabresa e a cenoura e refogue.
Sirva bem quente.
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Torta
de Camarão
By
Diva Arantes
Ingredientes
da massa: 3 xícaras de farinha de trigo, 1xícara de banha, 1 colher
de manteiga, 1 colher de pó royal, 1 colher de sal e 1 ovo.
Preparo: Numa bacia misture a farinha, a manteiga, a banha, o sal,
o ovo e o pó royal, até formar uma massa homogênea e consistente para
abrir. Pegue pedaços da massa e abra com as mãos, apertando-a, e vá forrando
o fundo de uma travessa (forma de pudim) e as laterais. Separe um punhado,
suficiente para cobrir.
Ingredientes do recheio: 4 tomates, 2 colheres de manteiga ou óleo,
1 pacote de camarão, 1 cebola picada,2 dentes de alho picados, cheiro
verde picado, 1 xícara e meia deleite, 2 colheres de maizena, sal a gosto.
Preparo: Frite a cebola e o alho. A seguir adicione os tomates,
o camarão e o cheiro verde, o sal a gosto (cuidado pois a massa já tem
sal) e refogue. No final coloque o leite e a maizena já dissolvida.
Montagem: Coloque o recheio na forma que já foi forrada com a massa.
Cubra com a massa que ficou separada, no mesmo processo de amassar com
as mãos e ir cobrindo, com pedaços dela. Leve ao forno por cerca de 25
a 30minutos. Retire e deixe esfriar muito bem, para depois desenformar.
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Nhoque de Forno
Receita
de: Patrícia Cappi (TV a Cabo Venceslau)
Ingredientes: 1 ½ quilo de batata cozida e espremida, 1 colher de
margarina, 1 xícara de leite quente, 2 ovos, 1 pacote de queijo parmesão
ralado, 1 colher de sopa de pó Royal, 2 colheres de sopa de farinha de
trigo, 150 grs. de presunto e 150 grs. de mussarela.
Molho:
1 cebola fatiada ou ralada, 3 dentes de alho picados, 1 kg de tomate sem
pele picados, 1 folha de louro, azeitonas picadas, orégano, azeite, 1
pitada de açúcar, 1 caldo de carne e 2 colheres de extrato de tomate.
Preparo
da massa: Coloque numa recipiente com espaço, a batata cozida com
a colher de margarina, o leite quente, o pó Royal e a farinha de trigo.
Misture tudo muito bem. Em seguida, forre um atravessa pela metade com
a massa. Coloque parte do molho, do presunto e da mussarela. Coloque o
restante da massa e por cima, o restante do molho, presunto e mussarela
e por cima de tudo, o queijo ralado.
Preparo
do molho: Numa panela, leve ao fogo o azeite, frite a cebola, depois
o alho, coloque os tomates, a azeitona, o caldo de carne, o orégano, o
extrato de tomate e por último a folha de louro apenas para dar o gosto.
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Costela
Assada Recheada (Matame)
Receita de: Luíza Nunes Bernardes
Ingredientes: 4 quilos de costela sem osso, 3 cenouras, ½ quilo de
vagem, 300 grs. de calabreza, 2 cebolas, 4 dentes de alho grandes, 1 copo
de vinho branco seco, 1 lata de milho verde, cheiro verde, 1 pimentão
vermelho, coloral, sal, molho de pimenta Piripiri Maçarico.
Preparo:
Estenda a costela e tempere regando com vinho, sal e molho de pimenta,
o coloral e o alho picado. A seguir coloque a cenoura cortada em fatias
compridas e finas, a vagem, o milho verde, o cheiro verde, a calabreza
cortada em fatias compridas, o pimentão também em fatias finas e compridas.
Enrole a carne como um rocambole, com cuidado para o recheio não sair
e amarre com um cordão reforçado. Por fora da carne também regue o vinho
e os temperos. Coloque em uma forma e cubra com papel alumínio. Asse por
cerca de três horas a três horas e meia. Confira a carne antes de retirá-la
do forno.
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CARNEIRADA
Receita
de Sonia Carvalho e Silva
Ingredientes:
2 kg de carneiro em partes pequenas; 1 xícara de café de óleo; 1 xícara
de café de azeite; 250 gramas de bacon; 250 gramas de lingüiça calabresa;
2 cebolas bem picadas; 1 dente de alho; 3 folhas de loro; 6 cravos da
Índia; 1 colher de colorau; 1 kg de batata; 100 gramas de azeitonas; 1
copo pequeno de vinho branco seco; sal e pimenta a gosto.
Modo de fazer: Colocar o azeite, o óleo, o bacon, a calabresa para
fritar. Acrescente a cebola, o cravo e o colorau. Depois junte o carneiro
e frite. Acrescente água fervente para refogar por alguns minutos. Depois
de quase cozido, coloque as batatas, as azeitonas e o vinho.
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Batatão
de Travessa
Receita de Ingrid e Amanda
Ingredientes:
2,5 kg de bata, 1 peito de frango em cubos (ferido com sal), 1 lata de
Pomarola, cebola, cheiro verde, catupiry, batata palha, margarina alho.
Modo
de fazer: Faça um purê de bata e coloque na travessa, misturando com
a margarina. Em uma camada. Frite o frango em uma panela com manteiga,
cebola, a Pomarola, cheiro verde e o alho e refogue. Coloque em cima da
batata que está na travessa o catupiry, depois o molho refogado e coloque
no forno. Retire do forno depois de gratinado e em cima, coloque a batata
palha.
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MACARRÃO
À ROMANESCA
Receita
de Ed (Cabeleireiro)
Ingredientes: 1 litro de leite; 1 de sopa de margarina; 3 dentes
de alho; 1 cebola ralada; sal; 1 lata de creme de leite; 1 xícara de molho
ao sugo; 1 lata de palmito; 1 lata de ervilha; 100 gramas de presunto
cortado bem fininho; 1 pacote de pene; parmesão ralado a gosto.
Modo de fazer: Derreta a manteiga, frite a cebola e o alho, coloque
o leite e o sal. Engrosse com maizena. Coloque o molho ao sugo, um pouco,
até ficar rosado. Acrescente a ervilha, o palmito e o presunto e deixe
ferver. Desligue o fogo. Acrescente o creme de leite. Depois misture ao
macarrão cozido.
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Pintado
na Telha
Receita de: Ricardo (Auto Escola Sena)
Ingredientes: postas de pintado, batata crua em rodelas, cebola
ralada, tomate em rodelas, pimentão verde e vermelho em rodelas, azeitonas
preta e verde, azeite, nóz moscada em pó, ervas finas, molho de pimenta
(Piripiri Maçarico), sal e cheiro verde.
Preparo: Numa telha apropriada, coloque azeite, rodelas de batata, postas,
cebola, pimentão, azeitonas, noz moscada, ervas finas, molho de pimenta,
sal e cheiro verde. Repita sempre esta camada, sempre começando pela batata.
Deixe cozinhar no forno.
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Bobó
de Frango
Receita de: Viviane Bispo
Ingredientes: 3 garrafas de 200 ml de leite de coco, 2 kg de peito de
frango picado em cubos, sal, coloral, 2 tomates picados sem pele e sementes,
2 cebolas raladas, 1 xícara de chá de coentro picado, cheiro verde, 1
kg de mandioca cozida (bem mole) com sal, 4 xícaras de leite, 4 colheres
de azeite, 1 vidro de azeite de dendê, 2 caldos de galinha, 1 lata de
ervilha, 1 lata de milho, 1 vidro de palmito picado, azeitonas.
Preparo:
Numa panela, leve ao fogo o azeite e frite a cebola e o frango até dourar.
Coloque o tomate e refogue. Adicione os temperos, o azeite de dendê e
uma garrafa de leite de coco. Adicione o milho, a azeitona e o palmito.
Pegue a mandioca e coloque num liquidificador e bata com o leite e o leite
coco restante, até virar um creme. Adicione o creme da mandioca na panela
onde está refogando o frango e misture com cuidado para não desmanchar
o frango. Depois coloque numa travessa, decore com cheiro verde por cima
e sirva.
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Tamale
(prato mexicano)
Receita
de Vânia Ricci
Ingredientes:
½ kg de carne moída; ½ kg de tomate sem pele (moídos, batidos no liquidificador
e passados na peneira); 20 grs. de azeitonas picadas; 2 pimentões picados;
1 cebola grande ralada; ½ maço de cheiro verde; 3 colheres de sopa de
pimenta ardida; 1 colher rasa (sopa) de sal; 1 xícara de óleo; 1 copo
de leite; 2 ovos; 2 xícaras rasas de farinha de milho; 2 latas de milho
verde (sem água); 200 grs. de mussarela para cobrir.
Modo
de fazer: Refogue a carne
moída numa panela grande com óleo, depois acrescente o tomate, as azeitonas,
pimentões, sal, cebola, cheiro verde e o milho. Deixe ferver por 15 minutos.
Retire a panela do fogo e junte o leite, ovos batidos e a farinha de milho
bem desmanchada no leite. Despeje tudo num pirex e cubra com fatias de
queijo. Leve ao forno pré-aquecido, por dez minutos (até gratinar). Observação:
desmanche, junto com o leite, os ovos e depois a farinha. Acompanha o
prato arroz branco. Se quiser, pode acompanhar ainda uma salada de batatas
cozidas em rodelas e temperadas.
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Macarronada
de Panela de Pressão
Receita de Izildinha Hamada
Ingredientes:
250 grs de carne moída; cebola, sal, e cheiro verde a gosto; 1 lata de
Pomarola e 1 lata de creme de leite, ½ litro de água, 1 pacote de macarrão
(em parafuso).
Modo
de fazer: Frite a carne moída na panela de pressão com óleo, acrescente
a cebola e os temperos. Depois refogue com a Pomarola. Coloque o creme
de leite e misture. Adicione a água e o macarrão e tampe a panela. Espere
levantar a pressão e conte 3 minutos para desligar e sirva.
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Filé
Suíço
Receita
de: Clarissa Oberlaender e Valéria
Ingredientes: 1 kg de filé mignon, 1 litro de leite, 1 vidro de palmito
em pedaços, 1 caldo de galinha, 1 copo de requeijão cremoso, 2 colheres
de sopa de farinha de trigo, farinha de rosca, 2 dentes de alho, ½ cebola,
½ copo de vinagre, 300 grs. de mussarela fatiada, 300 grs. de presunto
ralado fatiado, 1 pacote de bata palha, 2 ovos, 2 colheres de manteiga.
Preparo
do filé – tempere a carne com o vinagre e sal e reserve. Passe no
ovo e na farinha de rosca. Reserve.
Preparo
do molho – Numa panela, leve ao fogo a manteiga. Frite a cebola e
depois o alho. Coloque o leite e o caldo de galinha. Engrosse com a farinha
de trigo. Adicione o requeijão e o palmito. Reserve. Em seguida, frite
os filés em bastante óleo. Retire e coloque em uma travessa refratária.
Coloque por cima o presunto ralado e a fatia de mussarela. A seguir coloque
o molho branco. Leve ao forno para gratinar. Sirva os filés com a batata
palha em volta.
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Berinjela
à Parmeggiana
Receita
de: Vânia Ricci
Ingredientes: três berinjelas fatiadas compridas, farinha de trigo
para empanar, sal, molho de tomate, 500 grs. de mussarela, 500 grs. de
presunto e parmesão ralado.
Preparo:
Numa travessa, coloque a berinjela fatiada com água e sal. Depois empane
com a farinha e frite. Coloque para escorrer com papel toalha. Prepare
o molho de tomate. Numa travessa, faça camadas de berinjela, molho, o
presunto e a mussarela. Por último, coloque o parmesão ralado e gratine.
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Ponta
de Peito ao Vinho
Receita
de: Vivaine Henriques
Ingredientes:
1 ½ kg de ponta de peito; 200 grs. de bacon; azeitona a gosto (pequenas);
l litro de vinho tinto seco; sal a gosto; 1 cabeça de alho; 1 maço de
cheiro verde; cereja e abacaxi para enfeitar.
Modo
de preparo: utilize a peça inteira da carne (aumente a quantidade
conforme a necessidade); fure-a com faca, sendo que os sulcos devem caber
a azeitona e o pedaço de bacon pequeno. Em seguida, bata no liquidificador
o litro de vinho tinto, com sal, o cheiro verde e o alho. Despeje o conteúdo
na carne, em um recipiente com abas altas para que fique de molho. Se
não ficar submersa completamente, deve virar a carne pela metade do tempo
em que ficou de molho. De preferência tempere a carne á noite, para assá-la
no dia seguinte. Depois que ficou de molho, coloque a carne em uma forma
e cubra-a com papel alumínio. Reserve o molho para regá-la de vez em quando.
Asse por cerca de duas horas e meia, ou até ficar macia. Decore a carne
com rodelas de abacaxi e a cereja no centro.
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Farofa
Fria e Frango Assado ao Molho de Laranja
Receita de: Rose Ricci
Ingredientes da farofa fria: 3 cenouras raladas, 2 ovos cozidos em
pedaços, 1 pimentão ralado, 1 cebola, 2 tomates sem pele e sem sementes
picados, ½ maço de cheiro verde picado, 1 xícara de azeite, tempero completo,
500 grs. de farinha de mandioca, uvas passas, azeitona verde picada.
Modo
de preparo: misture todos os ingredientes numa travessa e sirva.
Ingredientes
do frango: utilize quantidade e as partes do frango que mais aprecia,
desde que estejam cortados, sumo de laranja.
Preparo:
Tempere o frango com o sumo da laranja e o seu tempero a gosto. Reserve.
Molho
de laranja: duas colheres de margarina, sazon, tempero completo, alho,
cebola ralada, sumo de laranja, 2 colheres de maisena, gomos de laranja
em pedaços sem a pele e a casca e sementes.
Preparo:
Numa panela leve ao fogo a margarina, coloque a cebola ralada e frite.
Coloque o alho e frite. Tempere com o sazon e o tempero completo (ou tempero
a gosto), coloque o sumo da laranja e depois a maisena para engrossar.
Coloque os pedaços da laranja, mas não deixe cozinhar muito para não despedaçar.
Finalização:
Numa travessa coloque o frango que estava temperado e adicione o molho
de laranja. Asse no forno por cerca de uma hora e meia. Só retire depois
que o frango estiver dourado.
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Fondue
de Queijo
Receita de: Linda e Tiago (Tiago Jóias)
Ingredientes: 300 grs. de queijo emental, 300 grs. de queijo gruyere,
1 garrafa de creme de leite fresco, 150 grs. de manteiga, 1 ½ copo de
vinho branco seco, 1 colher de sopa de maizena.
Preparo:
Numa panela, leve ao fogo a manteiga e derreta os queijos. Adicione o
creme de leite e o vinho, engrosse com a maizena.
No
aparelho: Coloque o molho dos queijos e nos garfos, utilize pães cortados
em cubos.
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Pirão
de Frango
Receita de: Vivaine Henriques
Ingredientes: Asa e coxinha do frango (ou partes de sua preferência),
coentro em semente e em folhas, cheiro verde, farinha de mandioca fina,
1 cebola picada, sal, água, 2 caldo de galinha, molho de pimenta Piripiri
Maçarico.
Preparo:
Coloque numa panela óleo e frite o frango até dourar. Coloque sal a gosto.
Coloque a cebola e doure. Em seguida, adicione água quente os cubinhos
de caldo de galinha, o coentro em folhas e um pouco de semente e refogue.Quando
o frango estiver com pouca água (de dois a três dedos) coloque a farinha
aos poucos (ou numa travessa dissolva a farinha e depois despeje na panela).
Misture bem e quando estiver desgrudando do fundo está pronto.
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Rabada
Receita de: Fernando (Auto Escola Sena)
Ingredientes: 1 rabo de boi, 5 tomates picados, 2 cebolas picadas,
cheiro verde, tempero completo, 2 sazon para carne, 1 pomarola, molho
de pimenta Piripiri, azeite, mostarda, 6 dentes de alho amassado, folhas
de louro, 1 malzibier pequena, batatas em pedaços grandes.
Preparo:
Numa panela alta, frite no azeite o rabo de boi em pedaços, doure com
cebola, o alho, e adicione os temperos. Coloque a cerveja, a pomarola,
e as batatas e refogue tudo.
Vaca
Atolada
Ingredientes
1 kg de costela
de vaca, cortadas e separadas
2 cebolas finamente picadas
4 dentes de alho amassados
5 tomates picados sem pele e sementes.
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de vinagre
1 ramo de salsa e cebolinha picados
2 colheres de sopa de óleo de milho ou girassol
1 kg de mandioca.
4 colheres de sopa de manteiga
ervas finas
Preparo
Corte e tempere
as costelas com a cebola, o alho, o sal e a pimenta. Deixe marinar por
uma hora. Aqueça óleo em frigideira ou caçarola grande.
Leve, aos lotes, as costelas para fritar por alguns minutos, até
dourar. Após todas fritas, junte na caçarola ou frigideira
os tomates, o vinagre, a salsa, as cebolinhas verdes e água suficiente
para cozinhá-la até amaciar. À parte, cozinhe a mandioca
no ponto, escorra. Corte-a em pedaços. Coloque em assadeira as
costelas e cerque-as com os pedaços de mandioca. Coloque sobre
a mandioca pedacinhos de manteiga e leve ao forno quente por 5 minutos.
Sirva imediatamente com arroz branco, farofa clara e feijão mulatinho
bem temperado.
Rendimento:
4 porções
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