Arroz Sete Camadas
Por Ana Stöcker

Ingredientes
Cerca de 400 gramas de bacalhau demolhado e em filés finos; 4 cebolas grandes cortadas em rodelas; 4 colheres de sopa de catchup; cerca de 200 gramas de ervilhas frescas; 1 lata de milho verde; cerca de 200 gramas de bacon cortado em tiras finas e não muito compridas; azeite a gosto; sal a gosto; 2 copos (americano) de arroz parboilizado cru; 4 copos (americano) de água quente.
Preparo
Leve ao microondas as fatias de bacon em um recipiente com papel toalha e deixe uns quatro minutos até ficar crocante. Se não tiver micrrondas, frite o bacon em uma panela, em tamanho menor, até ficar crocante. Reserve. Em uma panela, coloque azeite e as cebolas e refogue. Reserve. Em uma panela, coloque azeite e refogue o bacalhau (é rápido).
Preparo das camadas
Use uma assadeira (ou refratário) que tenha a borda alta (porque o arroz vai crescer). Unte com azeite.
1ª camada – Coloque o arroz e um pouco mais de azeite e um pouco de sal e mexa até que se misture bem.
2ª camada – Adicione o bacalhau.
3ª camada – Coloque a cebola já refogada por cima do bacalhau.
4ª camada – Coloque o milho verde.
5ª camada – coloque a ervilha.
6ª camada – Espalhe o catchup.
7ª camada – Coloque o bacon.
Encerrada a montagem, adicione a água quente, mexendo um pouco (sem desmanchar as camadas) pelos cantos e no meio com o garfo para que ela penetre até o fundo.Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno. Depois de uns 40 minutos, olhe para ver se o arroz está seco. Se ainda estiver duro, coloque um pouco mais de água quente e deixe mais tempo no forno. Observe de vez em quando para ver se está no ponto. Sirva quente.
DICAS
Você pode substituir o bacalhau por carne moída, frango desfiado, ou carne seca também acompanhada de mandioca crua picada em cubos. Pode usar também palmito, uva passa, azeitonas e demais ingredientes que forem do seu agrado.

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Filé de Merluza ao coco
Por Adair Roque

Ingredientes
2 pacotes de 800 gramas de filé de merluza; 1,5 quilo de batata em rodelas; 2 pimentões verdes em tiras; 2 pimentões amarelos em rodelas; azeitonas verdes e pretas; 10 tomates em rodelas; cheiro verde a gosto; 5 dentes de alho amassados, 4 cebolas em rodelas; 2 vidros de leite de coco; azeite; sal; molho de pimenta Piri-Piri Maçarico (encontra-se na Padaria Super Pão).

Preparo
Numa panela, dourar o alho no azeite, adicionar uma camada de cebola, sal (1 pitada), 1 camada de tomate, pimentão verde, salsinha, cebolinha, azeite, azeitonas, os filés de merluza, o pimentão amarelo, batata, 1 pitada de sal, azeite, salsinha, cebolinha, tomate, filés de merluza, etc. No final coloque o molho de pimenta e o leite de coco. Refogue. Desligue o fogo e sirva na panela.

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Peixe A Delícia
Por Débora Peres

Ingredientes
1/1 litro de leite; 1 lata de creme de leite; 1 colher de maisena; sal a gosto; 1,5 quilo de medalhão de peixe; alho, limão e sal para temperar; 8 bananas cortadas ao meio; 1 pacote de queijo ralado; mussarela fatiada; 3 colheres de margarina; 1 caldo de galinha; noz moscada moída; 1 cebola pequena ralada.

Preparo
Comece grelhando o peixe na margarina. Grelhar também as bananas na margarina, dos dois lados.
Molho branco
Aquecer o leite e a margarina, adicionar a cebola (sem fritar), a noz moscada, o caldo de galinha e engrossar com a maisena. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.
Montagem
Use um refratário. Primeira camada – bananas grelhadas; segunda camada – peixe grelhado, terceira camada – molho branco, quarta camada – mussarela, quinta camada – queijo parmesão. Levar ao fogo e gratinar.

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Salmão Fantasia
Por Cristina Maçarico (Buffet Chritina)

Ingredientes
1 filé de salmão sem o coruo; 1 cebola em rodelas; 5 dentes de alho com casca; 1 pimentão médio vermelho e amarelo em tiras; 250 ml de azeite; cebolinha em conserva; 2 cenouras boleadas; sementes de papoula; pimenta rosa; molho de pimenta Piri-piri Maçarico (Padaria Super Pão); 2 tomates em rodelas; sal grosso; pimenta do reino branca; alcaparras; salsinha e folhas de louro.

Preparo
Retirar o couro do filé de salmão, limpar as partes escuras, lavar e temperar com sal grosso, pimenta do reino branca moída na hora. Forrar com papel alumínio a assadeira, colocar o peixe, adicionar a cebola, os tomates, a cenoura, o louro, a pimenta do reino, o azeite e temperar acertando o sal. Embrulhe o salmão e leve ao forno por 30 minutos. Retire e acrescente todos os outros ingredientes, regue com azeite e deixe por mais 20 minutos. Decore e sirva. Acompanha risoto.

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Rocambole de batata
Por Sonia Vanalli

Ingredientes
2 quilos de batata (variedade asterix – que você encontra na Quitanda do Mário); 4 folhas de louro; sal a gosto; 4 colheres de sopa de maionese (sabor limão); cheiro verde picado; coentro picado; meia colher de sopa de mostarda; 1 xícara de chá de alho poró picado; 4 dentes de alho picadinhos; 2 cebolas raladas; uma colher de chá de molho inglês; 1 colher de sopa de shoyo; orégano a gosto; manjericão a gosto; 4 latas de atum sólido; alcaparras a gosto; uma colher de sopa de azeite.

Preparo
Descasque as batatas e as coloque para cozinhar em água abundante, adicionada com o shoyo, as folhas de louro e um pouco de sal. Depois de cozidas, retire somente as batatas e passe-as pelo espremedor (tem que ficar uma mistura bem homogênea). Reserve até esfriar.
Para o recheio, em uma panela, coloque o azeite e o alho poró picado. Frite (acrescente o orégano também) até que o alho poro fique bem tostadinho. Evite usar muito azeite, mesmo que o alho grude no fundo da panela, pois a receita não pode fiar muito úmida nem gordurosa. Reserve até esfriar.
Em uma travessa grande, coloque o atum e misture bem com um garfo. Acrescente a cebola, o alho picadinho (se não gostar dele cru, pode fritar no azeite antes, mas misture frio), a mostarda, o cheiro verde e o coentro, o molho inglês, o manjericão e as alcaparras. Reserve.
Pegue a batata espremida, que já está fria e misture bem com a maionese, com cuidado para que não fique muito oleosa, pois pode desmanchar na montagem. Estenda um plástico transparente (do tamanho necessário para esticar a massa do rocambole) sobre uma superfície lisa e seca. Coloque a batata e abra com as mãos, apertando para que ela fique bem consistente, mas não muito grossa. Ela tem que ser estendia para todos os lados (quase um quadrado). Agora espalhe o recheio sobre toda a superfície. Enrole o rocambole, puxando uma das pontas levemente, com cuidado, sem ter que ir apertando para que ela grude. A massa vai se soltando do plástico e naturalmente, vai enrolando. Faça esse processo bem próximo da travessa em que vai servir. Depois de colocado na travessa, Passe maionese em toda a sua superfície, delicadamente. Você pode enfeita-lo com tirinhas de pimentão, cheiro verde, folhas de manjericão, folhas de alface, alcaparras, desenhando carinhas ou o que a sua criatividade pedir. Sirva gelado.